Cakephp 3 – Personalizar la etiqueta de un select

• En el módulo entity agregamos:

protected function _getLabel()
{
return $this->_properties['nombreDelCampoX'] . ' - ' . $this->_properties['NombreDelCampoY'];
}

• En el controlador al hacer la búsqueda escribimos

$discounts = $this->Discounts->find('list', ['limit' => 200, 
  'order' => ["discount_amount" => "ASC"],
  'keyField' => 'id', 
  'valueField' => function ($discount) 
  {
    return $discount->get('label');
  }]);

Fuente: https://book.cakephp.org/3.0/en/orm/retrieving-data-and-resultsets.html